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乳化剤・・・って、乳製品じゃないの?

2015/03/18 08:20

今日は、乳化剤 について調べてみました。

IMG_1875-6.jpg

そもそも・・・・乳化剤 ってなんぞや・・・?・・・なんてことを
これまであまり、考えたことがなく・・・・
牛乳からできた、乳製品かしらん・・・・などと、漠然と・・・・
まったく違う解釈をしていたワタクシ・・・・・・・・・。

知らない・・・ということは、オソロシイことでございます・・・


乳化剤
水と油のような、本来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つもの。
例えば・・・マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働き、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっています。
食品成分の境界面の性質を変える・・・という作用を利用し、ケーキなどの起泡材、焼き菓子などの型離れをよくする離型剤、デンプンの食感劣化を防ぐ老化防止剤などにも使用されているそうです。


食品に使われる 乳化剤 には・・・・主なもので
 レシチン(植物レシチン、卵黄レシチン)
 グリセリン脂肪酸(グリセリンエステル)
 サポニン(キラヤ抽出物、ダイズサポニン、チャ種子サポニン)
 ショ糖脂肪酸エステル(ショ糖エステル)

と、この他にも、たくさん種類があるそうです。

知らなかった・・・・・・


その中で・・・・今日はレシチンについて・・・・

レシチン(植物レシチン、卵黄レシチン)
アブラナやダイズの種子や、卵黄から抽出して得られるレシチンを主成分とするリン脂質。
乳化、分散、湿潤などの作用があり、油はね防止の効果もあります。
アイスクリーム、マーガリン、菓子類、調整粉乳などに広く使用されています。



乳化剤の中でも レシチン は、植物由来のものなので
比較的安全な部類の食品添加物である・・・・との記述が多かったように思います。


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プロフィール

kotaropunpun
そこそこ年を重ね。。。共に暮らす夫と2匹のワンコと、少しでも永く健康に楽しく過ごす為に、気になること、役に立つこと、便利なことなどを取り上げていきたいと思います。